อาหารเบตง เมนูเด่นๆจะเป็นอาหารจีนจากคนไทยเชื้อสายจีนที่อาศัยอยู่มากในตัวเมืองเบตง(ส่วนนอกเมืองจะเป็นชนพื้นเมืองชาวมุสลิม)

       คนจีนที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากถิ่นฐานอยู่ที่นี่ได้นำวัฒนธรรมอาหารการกินเข้ามา และพัฒนาต่อยอดจนกลายเป็นอาหารเบตงอันโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

       สำหรับอาหารอย่างแรกที่ใครไปเบตงแล้วไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงก็คือ “ไก่เบตง” เป็นไก่พันธุ์ผสมระหว่างพันธุ์กวางไส(บ้างก็ว่าพันธุ์เลียงชาน)ที่ชาวจีนรุ่นแรกที่เข้ามาเบตงนำเข้ามา กับไก่พันธุ์พื้นเมือง เมื่อเลี้ยงมาเลี้ยงไปไก่(ผสม)พันธุ์ใหม่เป็นที่นิยมจึงเกิดเป็นไก่เบตงขึ้น

       ไก่เบตง มีลักษณะเด่นคือ ตัวผู้มีปากสีเหลืองอ่อน ตัวเมียมีปากสีน้ำตาลเข้ม หัวกว้าง ลูกตานูนใส คอตั้งแข็งแรง มีขนสีเหลืองทองที่หัว ปีกสั้น อกกว้าง ขาใหญ่

       ชาวเบตงภูมิใจในไก่พันธุ์นี้มาก นิยมเลี้ยงไก่เบตงไว้ ทั้งเลี้ยงเพื่อประกวด และเลี้ยงเอาไว้เป็นอาหาร ซึ่งทางอำเภอเบตงได้มีการจัดงานเทศกาลไก่เบตงขึ้นในทุกๆปี

       ไก่เบตง มีเนื้อ แน่น นุ่ม ไม่เหลว เปื่อยยุ่ย แถมยังมีความหวานอยู่ในตัวเอง สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ไก่ตุ๋นเครื่องยาจีน ไก่ตุ๋นมะนาวดอง ต้มยำไก่ และ“ไก่ต้มราดซีอิ๊ว” ที่ถือเป็นเมนูต้องลอง เพราะเป็นการผสมกันระหว่างของอร่อยประจำเมือง 2 อย่างคือ ไก่เบตงและ“ซีอิ๊วเบตง”   เดิมนั้นผมก็ไม่รู้จักหรอกซีอิ๊วเบตง รู้แต่ว่าไก่ต้มเบตงสับราดซีอิ๊ว เมนูกินง่ายๆเมนูนี้มันอร่อยนัก เจอทีไรเป็นต้องกินกันให้เต็มที่แบบไม่ต้องกัวเป็นเก๊าท์

  กระทั่งเมื่อได้ลงไปเบตงหนล่าสุด ได้รู้จักกับพี่ชาวเบตงผู้ใจดีคนหนึ่งแนะนำให้รู้จักกับซีอิ๊วเบตงว่า

       “ไก่สับราดซีอิ๊ว มันต้องกินกับซีอิ๊วเบตงถึงจะอร่อย เข้าก๊าน เข้ากัน”

       สำหรับซีอิ๊วเบตงนั้น ทำจากถั่วเหลืองที่คัดเอาแต่เม็ดดีๆ ไปหมักตามกระบวนการ(เป็นสูตรเฉพาะ) ใช้เวลาประมาณ 6 เดือน จนน้ำซีอิ๊วมีสีดำตามธรรมชาติ ก่อนจะกลายเป็นซีอิ๊วเบตงที่มีรสชาติเค็มแต่พองามเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว